Kahve içerken birçoğumuz, yalnızca damakta kalan tadı düşünürüz. Oysa her bir yudum; toprak, iklim, yükseklik, çiftçi emeği, işleme yöntemi, elek boyu, kavurma bilgeliği ve paketleme teknolojisi gibi sayısız detayın sonucudur. Bu yazıda "nitelikli kahve" kavramını De la Pau’nun kalite standartları üzerinden açıyor, bir kahvenin neden diğerinden farklı olduğunu anlamanızı sağlıyoruz.
Nitelikli Kahve Nedir?
Nitelikli kahve; hem üretim sürecindeki dikkat hem de nihai lezzet açısından belli standartları geçen, genellikle %100 Arabica çekirdeklerden oluşan, ayırt edici bir tat profiline sahip kahvedir. Ama bu sadece bir başlangıçtır.
- Elek boyu 17/18 üstü mü?
- SHB ya da SHG mi? (Strictly Hard Bean / Strictly High Grown)
- EP (European Preparation) mi?
De la Pau, bu soruların hepsine gönül rahatlığıyla “evet” diyebileceğiniz ender markalardan biridir.
Elek Boyu Ne Anlama Geliyor?
Kahve çekirdeklerinin kalitesi, büyüklükleriyle doğrudan ilişkilidir. Elek boyu 17/18 ve üzeri olan çekirdekler, daha yavaş olgunlaşır, daha kompleks tat profili geliştirir ve kavurma sırasında daha homojen sonuç verir. Daha küçük çekirdekler genellikle düşük irtifa, hızlı hasat ve düşük kalite anlamına gelir.
De la Pau, 17/18 altı çekirdekleri kullanmaz. Bu, sadece lezzet değil; saygı, özen ve uzmanlık anlamına gelir.
SHB / SHG: Rakımın Kaliteyle İlişkisi
SHB (Strictly Hard Bean) ve SHG (Strictly High Grown), kahvenin 1200 metre üzerindeki yüksekliklerde yetiştiğini ifade eder. Bu yüksekliklerde olgunlaşan çekirdekler daha sıkı, aromatik ve kompleks olur.
Bir kahvenin bu etiketlere sahip olması, onun yüksek rakım avantajıyla yetiştiğini ve doğal olarak daha kaliteli olduğunu gösterir. De la Pau ürünleri bu kalite göstergesine sahiptir.
EP – European Preparation: Ayıklanmış Mükemmellik
EP etiketi, kahve çekirdeklerinin elle ayıklandığını ve defolu çekirdeklerin ayırıldığını gösterir. Bu, kavurma sürecinde sorun yaratacak kusurların ortadan kalktığını, her fincanda istikrar sağlandığını garanti eder.
De la Pau, EP standardına sahip çekirdekleri titizlikle seçer.
Kavurma: Lezzetin Şifreleri
Bir kahvenin karakteri çekirdekte gizlidir, ama bu karakterin ortaya çıkması kavurma ustalığıyla mümkündür. De la Pau'da her çekirdek, ülkesine, nem oranına, yoğunluğuna ve hasat dönemine göre özgün profillerde kavrulur.
- Espresso Giza: %100 Arabica, zengin gövdeli, yoğun tat
- Espresso Kreo: %80 Arabica, daha dengeli, çok yönlü içim
- Espresso Rena: Single origin kalitesinde net ve temiz aromalar
Filtre kahvede ise medium roast ve dark roast opsiyonları ile damak tercihlerine saygı duyulur.
Ambalaj: Tazeliğin Garantisi
Mikron kalınlığı yüksek, tek yön valfli ve zipli özel ambalajlar kullanıyoruz. Çünkü iyi kahve yalnızca iyi kavrulmakla kalmaz; iyi de korunmalıdır. Tazelik, De la Pau’da son yuduma kadar sürer.
Öğütüm: Her Demlemeye Uygun Profesyonellik
Espresso, filtre ve Türk kahvesi için ayrı öğütüm makineleri kullanıyoruz. Türk kahvesi için taş değirmen; espresso için basınca duyarlı değirmenler, filtre kahve için ise partikül dağılımı dengelenmiş öğütücüler tercih ediyoruz.
Sertifikasyon ve Gıda Güvenliği
Kahvemiz yalnızca lezzetli değil, aynı zamanda güvenlidir. Gıda güvenlik standartlarına uygun olarak üretilmiş, izlenebilirliği sağlanmış, sertifikalı süreçlerle hazırlanmıştır. De la Pau, kalitenin yalnızca damakta değil, belgede de olması gerektiğine inanır.
Toptan Satışta Kaliteyle Mücadele
De la Pau, fiyat değil kaliteyle rekabet eder. Kaliteye değer veren otel, restoran ve café’lerle büyümek istiyoruz. Ucuz ama sıradan çekirdeklerle rekabet etmeyi değil, gerçek kahve deneyimini önemseyenlerle birlikte yürümeyi tercih ediyoruz.
De la Pau: Fincanınıza Saygıyla Dolu Bir Yolculuk
Bir kahve sadece içecek değildir. Bir duruş, bir seçim, bir kültürdür. De la Pau, dünyanın dört bir yanından gelen çekirdekleri size yalnızca bir içimlik kahve değil, bir kalite manifestosu olarak sunar.