Ethiopia Shakiso Grade 1 – Ultra Premium
Guji’nin Yüksek Rakımlarından Floral, Canlı ve Katmanlı Bir Etiyopya
De la Pau Coffee Co. olarak bir kahveyi özel yapan şeyin yalnızca kökeni değil; yetiştiği coğrafya, işlenme biçimi, izlenebilirliği ve fincanda ortaya koyduğu karakter olduğuna inanıyoruz.
Etiyopya’nın Guji bölgesi, Shakiso ilçesinden gelen bu Grade 1 seçki; 1.800–2.300 metre arasındaki yüksek rakım, Heirloom varyeteler ve Natural işleme yönteminin birleşimiyle ortaya çıkan zarif ve belirgin bir profile sahiptir.
Misket limonunun canlılığı, yaseminin floral zarafeti ve kayısının olgun meyvemsi tatlılığı, bu kahvenin karakterini tanımlayan temel duyusal izlerdir.
Köken ve Yetiştiği Coğrafya
- Ülke: Etiyopya
- Bölge: Guji – Shakiso
- İşleme İstasyonu: Suke Washing Station
- Rakım: 1.800–2.300 m
- Varyete: Heirloom
- Çiftlik: Çeşitli küçük ölçekli yerel üreticiler
- Hasat: 2025 / 2026
Guji, Etiyopya kahvesinin floral ve meyvemsi karakterinin güçlü biçimde ifade edildiği coğrafyalardan biridir. Bu lotun geldiği Shakiso, yüksek rakımı ve bölgedeki yerel Heirloom çeşitleri sayesinde aromatik açıdan belirgin ve katmanlı kahveler üretir.
Bu seçki, Shakiso ilçesindeki Suke Washing Station’da işlenmektedir.
İşleme ve Kalite
- İşleme: Natural
- Varyete: Heirloom
- Cupping Score: 85.5
- İşleme İstasyonu: Suke Washing Station
Natural işleme yöntemi, kahve meyvesinin çekirdekle birlikte kontrollü biçimde kurutulmasına dayanır. Bu süreç, doğru uygulandığında kahvenin doğal meyvemsi tatlılığını ve aromatik yoğunluğunu daha belirgin hale getirir.
Shakiso’da bu karakter; yasemin, misket limonu ve kayısı ekseninde kendini gösterirken, 85.5 cupping skoru kahvenin temizliği, belirgin aromatik yapısı ve duyusal kalitesini destekler.
Kavurma Standardı
Shakiso’nun kavrumunda amaç; yüksek rakımın ve Natural işlemenin getirdiği karakteri bastırmadan, kahvenin floral ve meyvemsi katmanlarını fincanda okunabilir tutmaktır.
De la Pau kavrum yaklaşımı, yasemin gibi narin aromaları korurken misket limonunun canlılığını ve kayısının tatlı meyvemsi karakterini dengeli biçimde ortaya çıkarmayı hedefler.
Duyusal Profil
- Aroma: Yasemin, floral nüanslar
- Lezzet: Misket limonu, kayısı
- Tadım Notları: Misket Limonu, Yasemin, Kayısı
- Karakter: Floral, meyvemsi, canlı ve zarif
- Cupping Score: 85.5
İlk yudumda misket limonunun canlı ve ferah dokunuşu fincanı açar. Ardından yaseminin zarif floral karakteri belirginleşirken, kayısının olgun meyve tatlılığı profili tamamlar.
Ortaya çıkan fincan; yoğunluktan çok netlik, zarafet ve katmanlı aromatik karakter üzerinden kendini anlatır.
Kimler İçin?
Ethiopia Shakiso Grade 1; özellikle floral, meyvemsi ve aromatik Etiyopya kahvelerini seven, fincanda belirgin tat notalarını okumaktan keyif alan kahve tutkunları için güçlü bir seçenektir.
- Filtre demlemelerde V60, Chemex ve Aeropress gibi yöntemlerle yasemin, misket limonu ve kayısı katmanları daha berrak biçimde ortaya çıkar.
- Espressoda ise meyvemsi canlılığın ve floral aromaların daha yoğun ve konsantre bir yorumu alınabilir.
De la Pau Kalite Sözü
Bizim için Shakiso yalnızca Etiyopya’dan gelen bir kahve değil; kökeni, üreticisi ve işleme süreci izlenebilen bir seçkidir.
- Yüksek Rakım: 1.800–2.300 metre arasında yetişen seçili çekirdekler,
- Natural İşleme: Meyvemsi ve floral karakteri öne çıkaran doğal işleme yöntemi,
- İzlenebilir Tedarik: Suke Washing Station ve bölgedeki küçük üreticilere kadar uzanan şeffaf kaynak yapısı,
- Seçici Kalite: 85.5 cupping skoruyla doğrulanan duyusal profil,
- De la Pau Kavrum Ustalığı: Çekirdeğin karakterini değiştirmek yerine görünür kılmayı hedefleyen kavrum yaklaşımı,
bir araya gelerek Shakiso’nun kendine özgü karakterini fincana taşır.
Tedarik ve İzlenebilirlik
Bu kahvenin tedarik zincirinde yer alan Sweet Plus Coffee, çiftçilik geçmişine sahip deneyimli cupper Lensa Garitarafından kurulmuştur.
Sweet Plus Coffee; Sidama, Yirgacheffe ve Guji’nin duyusal zenginliğini daha şeffaf ve doğayla uyumlu bir yapı içerisinde dünyaya taşımayı amaçlar. Hasattan işlemeye, Addis Ababa’daki kalite laboratuvarlarından sevkiyat öncesi değerlendirmeye kadar sürecin farklı aşamalarını yakından takip eder.
“The Sweet Plus Promise” programı kapsamında üreticilerle doğrudan çalışılır; pazar erişimi ve ihracat lojistiğinin üstlenilmesiyle satış değerinin %88’e kadar olan bölümünün üreticiye aktarılması hedeflenir.
Sahadaki çiftçi eğitimleri ve hasat kalite kontrolünde ise 20 yılı aşkın deneyime sahip Fithum Bekele gibi uzman isimler görev almaktadır.
Sonuç
Ethiopia Shakiso Grade 1, Guji’nin yüksek rakımlarından gelen; Natural işleme yöntemi, Heirloom varyeteleri ve belirgin duyusal karakteriyle De la Pau Ultra Premium seçkisinin zarif Etiyopya yorumlarından biridir.
Misket limonunun canlılığı, yaseminin floral zarafeti ve kayısının meyvemsi tatlılığı, 85.5 cupping skorlu bu kahvede berrak ve katmanlı bir fincanda buluşur.
Guji’den fincana; kökeni belli, karakteri net, hikâyesi izlenebilir bir kahve.